→ S.P. 66, 23/B – 81012 Alvignano (CE) – Campania
Oltre 50 anni di esperienza, tre generazioni di casari, prodotti DOP genuini, naturali, di alta qualità: questi alcuni dei punti di forza dell’azienda casearia Lattai Ponticorvo, nel cuore della Campania.
Da una tradizione di famiglia ereditata dal nonno Antonino deriva tutto l’amore per il latte. Originario di Piano di Sorrento, intraprese l’arte di trasformarlo in specialità casearie della sua terra con il suo primo caseificio fondato ad Alvignano nel 1968. Dall’esperienza di tre generazioni di mastri casari si arriva alla nascita della nuova realtà Lattai Ponticorvo, un progetto di Luca Ponticorvo e di suo figlio Antonino.
I gesti antichi tramandati nella famiglia sono il vero plus dell’azienda. La maestria artigiana segue i tempi della tradizione rispettando le fasi di lavorazione della Mozzarella di Bufala, dal filtraggio alla cagliatura fino ad arrivare alla filatura nel mastello di legno e mozzatura a mano. Nel rispetto della genuinità, per la maturazione dei prodotti, viene utilizzato solo siero innesto, senza l’aggiunta di agenti lievitanti chimici. Per prodotti come Fior di Latte e Formaggi a Pasta Filata, viene adottato un metodo di maturazione naturale, senza aggiunta di alcuna sostanza, nemmeno siero innesto: la cagliata viene lasciata a riposare a temperatura ambiente e lavorata il giorno seguente una volta raggiunto il giusto punto di maturazione.
Lattai Ponticorvo lavora quotidianamente per migliorare i propri latticini, perfezionando le tecniche produttive, sempre nel rispetto della lavorazione artigianale e della genuinità delle materie prime. Ogni giorno crea dal latte formaggi profumati e nutrienti, buoni al palato e dalle ottime proprietà nutrizionali, tra cui Tesori d’Italia seleziona la Mozzarella di Bufala Campana DOP – prodotta esclusivamente con latte fresco di Bufala, 100% Made in Italy – e il Fior di Latte.
Over 50 years of experience, three generations of cheesemakers, genuine, natural, high quality PDO products: these are some of the strong points of the Lattai Ponticorvo dairy farm, in the heart of Campania.
From a family tradition inherited from grandfather Antonino comes all the love for milk. Originally from Piano di Sorrento, he took up the art of transforming it into dairy specialities of his land with his first dairy founded in Alvignano in 1968. The experience of three generations of master cheese-makers led to the birth of the new Lattai Ponticorvo, a project of Luca Ponticorvo and his son Antonino.
The ancient gestures handed down in the family are the real plus of the company. The craftsmanship follows the times of tradition, respecting the stages of processing Buffalo Mozzarella, from filtering to curdling, to spinning in the wooden tub and hand-slicing. In respect of genuineness, only whey starter is used for product maturation, without the addition of chemical leavening agents. For products such as Fior di Latte and Pasta Filata cheeses, a natural ripening method is adopted, without the addition of any substance, not even whey starter: the curd is left to rest at room temperature and processed the following day once it has reached the right point of ripeness.
Lattai Ponticorvo works daily to improve its dairy products, perfecting production techniques, always respecting the artisanal workmanship and authenticity of the raw materials. Every day it creates from milk fragrant and nutritious cheeses, good to the palate and with excellent nutritional properties, among which Tesori d’Italia includes in the Gold Collection Line the Mozzarella di Bufala Campana DOP – produced exclusively with fresh buffalo milk, 100% Made in Italy – and the Fior di Latte.
ラッターイ・ポンティコルヴォはカンパニア州の中心部に位置し、三世代に渡ってチーズを作り続けている酪農メーカーです。純粋な原料のみを使用して作られる高品質な製品は、その多くが DOP（原産地保護証明）認定を受けた製品で、これがこのメーカーの強みとなっています。
乳業へのすべての情熱は、祖父アントニーノから受け継いだ一家の伝統に由来しています。
カンパニア州のピアノ・ディ・ソレントという小さな街で生を受けたアントニーノは1968年にアルヴィニャーノで乳業メーカーを設立し、自らの土地で生産される乳製品の開発に着手し始めました。三世代に渡って受け継がれてきた酪農家としての経験を生かし、ルーカ・ポンティコルヴォと、その息子アントニーノによる新たなプロジェクトとして、ラッターイ・ポンティコルヴォが誕生しました。
一家代々に受け継がれ続けてきた乳業に関する叡智はラッターイ・ポンティコルヴォの真の財産といえます。その職人技は、水牛モッツァレッラチーズの加工工程に重きを置いていたかつての製造工程を踏襲し、濾過から凝結、木製の容器での回転作業、手作業によるカットまで、徹底した管理のもと行われています。本来の製造方法への強いこだわりから、製品の熟成を促す際、化学膨張剤を添加せずにチーズを固めるための接種乳（シエロ・インネスト）のみが使用されます。フィオル・ディ・ラテやパスタフィラータチーズなどの製品は、接種乳も含めて他の物質を一切添加せず自然熟成する方法を採用しています。カードは室温で静置し、適切な熟成点に達した翌日に次工程の処理が施されます。ラッターイ・ポンティコルヴォは、乳製品の改良に日常的に取り組んでおり、製造技術を向上、そして完成させ、職人的技法をあくまでも尊重することに常に重きを置き、純粋な原材料を使用することを最優先させています。
ラッターイ・ポンティコルヴォが毎日、牛乳を原料に作り出すチーズは、香り高く味わい深く、優れた栄養特性を備えています。これらの数ある優れた製品の中から、テゾーリ・ディ・イタリアは、新鮮な水牛の牛乳のみを使用して製造された100パーセント・メイド・イン・イタリーのモッツァレッラ・ディ・ブファラ・カンパーナDOPとフィオル・ディ・ラテをゴールドコレクションラインにセレクトしました。
Plus de 50 ans d’expérience, trois générations de fromagers, des produits AOP authentiques, naturels et de grande qualité : voilà quelques-uns des points forts de l’exploitation laitière Lattai Ponticorvo, au cœur de la Campanie.
D’une tradition familiale héritée du grand-père Antonino naît tout l’amour pour le lait. Originaire de Piano di Sorrento, il s’est lancé dans l’art de le transformer en spécialités laitières de son terroir avec sa première laiterie fondée à Alvignano en 1968. L’expérience de trois générations de maîtres fromagers a donné naissance au nouveau Lattai Ponticorvo, un projet de Luca Ponticorvo et de son fils Antonino.
Les gestes ancestraux transmis dans la famille sont le véritable atout de l’entreprise. L’artisanat suit les temps de la tradition, en respectant les étapes de la transformation de la Mozzarella di Buffala, du filtrage au caillage, au filage dans le bac en bois et au tranchage à la main. Dans le respect de l’authenticité, seul le starter de lactosérum est utilisé pour la maturation du produit, sans ajout d’agents levants chimiques. Pour des produits tels que les fromages Fior di Latte et Pasta Filata, est adoptée une méthode de maturation naturelle, sans ajout d’aucune substance, pas même de levain de lactosérum : le caillé est laissé à reposer à température ambiante et transformé le jour suivant, une fois qu’il a atteint le point de maturation adéquat.
Lattai Ponticorvo travaille quotidiennement pour améliorer ses produits laitiers, en perfectionnant les techniques de production, toujours dans le respect du travail artisanal et de l’authenticité des matières premières. Chaque jour, l’exploitation créé à partir du lait des fromages parfumés et nutritifs, agréables au palais et dotés d’excellentes propriétés nutritionnelles, parmi lesquels Tesori d’Italia inclut dans sa Gold Collection Line la Mozzarella di Bufala Campana DOP – produite exclusivement avec du lait de bufflonne frais, 100% Made in Italy – et le Fior di Latte.
